第219章 正宗的肉燕
尽管这两日已经见过这位年纪轻轻的掌柜下厨，但她的动作如此熟练，还是让王翠花大吃一惊。
掌柜瞧着约莫十六七岁，却有一种已经在厨房里工作了二十年的熟练。
祁妙流畅的下刀，剔除筋膜，将精肉软硬搭配在一起，随后拿起木槌，开始不停地拍打。
咚、咚、咚——
声音均匀而有节奏，还带着某种韵律。
一边捶打肉，一边还要将里头细小的筋膜给挑出来。
这是个体力活，还是个考耐心的体力活。
祁妙唯一的金手指就是力气大，她不停地捶打着，还将肉不停地翻转，势必要让每一块肉都经受她的毒打。
捶肉泥也有技巧，要捶到出胶，紧紧的黏在一起，这样做出来的肉燕皮才劲道。
魏大福果真来看了，只瞧了一会儿，就觉得这叫什么肉燕的做起来实在是麻烦。
他转身去将前铺仔仔细细又打扫了一遍，厨房里依旧传来均匀的捶打声。
花了足足两炷香时间，祁妙终于捶打出了她想要的肉泥。
要不是她力气大，两炷香还不够。
厨房里就只剩她一人，王翠花也出去了。
大概是觉得不能偷看祁妙做菜，毕竟她只是个负责洗碗和打杂的长工。
肉泥捶打好后，往上均匀的撒上薯粉，继续拍打，不过这回不需要那么大的力气。
只见祁妙轻轻的拍打着这些肉泥，用木棍一擀，将其擀成像纸一样的薄面。
这一步就和擀面皮没什么区别，唯一要注意的就是手劲不能太大。
肉燕皮一擀好，最复杂的一步便完成了，剩下的就是调馅。
正宗的肉燕，肉馅里要放马蹄，先前买的马蹄就在这里派上用场了。
捶打肉泥前，祁妙还泡了些香菇干，正好同马蹄一起切碎，一同调进肉馅里。
肉燕皮用的是猪后腿，馅却是猪前腿。
这回剁馅不必像之前那么复杂，剁碎即可。
祁妙的肉馅马上就要调好，魏大福的声音自不远处传来。
“掌柜，有客人来了，说要一碗肉燕！”
眼下是用早饭的高峰期，平常食肆里早已坐满了要吃面条或是豆花饭的客人，今日却比往常少了不少。
菜单里只有一种吃食，那就是二十文一碗的肉燕。
这价格对官吏来说吃是吃的起，却是要好好考虑一番。
再说许多人不知这肉燕是何物，便不敢点，只是好奇的看着进去点菜的勇士。
魏大福听见厨房案板的声音才停不久，心想不知要等多久掌柜才能做出肉燕来，心里瞬间有些着急。
眼见又有几人进来，他只好去后院催促。
魏大福一进后院，隔着窗户瞧见祁妙平静的神色，她身上似乎有一种强大的力量，只要看上一眼，便能平静下来。
“水烧好了，马上就煮。”
祁妙说话时，双手还在不停的翻飞，几乎一眨眼的时间就包出一只漂亮的肉燕来。
“外面要几碗来着？”
魏大福猛地反应过来，“现在总共要五碗。”
“很快就好。”祁妙的手边已经包好许多小巧的肉燕，她往锅里一扔，取来五只大碗，往碗里加盐、葱花、醋等调理。
最后，她小心翼翼地取出柜子里的胡椒粉，每碗里只洒了小拇指盖那么一丢丢。
胡椒贵啊，她心疼，根本不敢多洒！
这么一点尝个味儿也足够了！
像肉燕这样麻烦的吃食，祁妙肯定不会每日都做，她今日只为吸引一些高端的客源。
祁妙不断安慰自己，舍不得孩子套不着狼。
铁锅中，煮熟的肉燕皮变得透明起来，露出里面粉嫩的肉馅，瞧着的确很像馄饨。
要不是魏大福亲眼瞧见祁妙用肉泥做的皮儿，他也要以为这只是普通的馄饨。
“客官，您的肉燕来了！”
肉燕被端上了桌，庄瀚明显一愣，他疑惑道：“这就是肉燕？”
他还以为这肉燕是用肉做成燕子的形状，或是吃的就是燕子，却没想到是一碗馄饨。
旁边有人嗤笑道：“这不就是馄饨么？还要二十文一碗，骗谁呢！”
也有人在外嘲讽，“馄饨改了个名儿就能卖二十文，赚这钱不怕天打雷劈？”
点了肉燕的庄瀚：“……”
这些人打哪儿来的？
他花了钱都还没说什么，这些人倒是替他着急得很。
庄瀚并不觉得奇妙食肆是在骗他的钱，掌柜卖这么贵，定是有原因的。
魏大福被其他人这么一说，脸上僵硬了一瞬，很快就恢复，试图解释：“这不是馄饨……”
他一边解释，一边将另外一碗端给旁边点了肉燕的客人。
“对，这不是馄饨。”一道响亮的声音接过了他的话。
那人激动道：“京城里竟然有肉燕卖！还这么正宗！”
魏大福的声音一顿，说话的正是他方才上菜的那个客人。
庄瀚用汤匙搅了搅清澈的汤底，嗅了嗅，总觉得里头有一股淡淡的辛辣味。
正好有人提到肉燕，他便客气的问：“敢问兄台，你知道肉燕？”
“我怎么不知道？这是我家乡那边的吃法，这肉燕吃起来，麻烦得很呢。”
这人说话带着一股南方的腔调，明显不是京城人士。
“哎，咱们边吃边说！不介意我坐你旁边吧？”
庄瀚摇了摇头，表示不介意。
他端着碗坐到庄瀚那桌，随后迫不及待地舀起一只肉燕，轻轻吹了两口气，就放入口中。
“就是这种味道。”那人激动的手舞足蹈，“外皮是用不断捶打的肉泥做成的，与馄饨最大的不同便是这一点。”
庄瀚也吃了一只，和汤一同吃进嘴里，鲜得连舌头都要吞掉。
他最先察觉的，不是肉燕脆里带韧的外皮，而是舌尖淡淡的辛辣味。
“这是……”他不禁瞪大了双眼，“这里头竟然放了胡椒！”
胡椒价格昂贵，拱月楼里倒算是常见，可谁也没想到一家小小的食肆里，竟也舍得放胡椒。
庄瀚与同桌这位南方人士几乎是最先点的肉燕，是以也是最先端上来的。
另外几位客人自然也听见他们的话，神色从最开始瞧见端上来一碗‘馄饨’的不满，瞬间变成了对后厨的翘首以待。
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掌柜瞧着约莫十六七岁，却有一种已经在厨房里工作了二十年的熟练。
祁妙流畅的下刀，剔除筋膜，将精肉软硬搭配在一起，随后拿起木槌，开始不停地拍打。
咚、咚、咚——
声音均匀而有节奏，还带着某种韵律。
一边捶打肉，一边还要将里头细小的筋膜给挑出来。
这是个体力活，还是个考耐心的体力活。
祁妙唯一的金手指就是力气大，她不停地捶打着，还将肉不停地翻转，势必要让每一块肉都经受她的毒打。
捶肉泥也有技巧，要捶到出胶，紧紧的黏在一起，这样做出来的肉燕皮才劲道。
魏大福果真来看了，只瞧了一会儿，就觉得这叫什么肉燕的做起来实在是麻烦。
他转身去将前铺仔仔细细又打扫了一遍，厨房里依旧传来均匀的捶打声。
花了足足两炷香时间，祁妙终于捶打出了她想要的肉泥。
要不是她力气大，两炷香还不够。
厨房里就只剩她一人，王翠花也出去了。
大概是觉得不能偷看祁妙做菜，毕竟她只是个负责洗碗和打杂的长工。
肉泥捶打好后，往上均匀的撒上薯粉，继续拍打，不过这回不需要那么大的力气。
只见祁妙轻轻的拍打着这些肉泥，用木棍一擀，将其擀成像纸一样的薄面。
这一步就和擀面皮没什么区别，唯一要注意的就是手劲不能太大。
肉燕皮一擀好，最复杂的一步便完成了，剩下的就是调馅。
正宗的肉燕，肉馅里要放马蹄，先前买的马蹄就在这里派上用场了。
捶打肉泥前，祁妙还泡了些香菇干，正好同马蹄一起切碎，一同调进肉馅里。
肉燕皮用的是猪后腿，馅却是猪前腿。
这回剁馅不必像之前那么复杂，剁碎即可。
祁妙的肉馅马上就要调好，魏大福的声音自不远处传来。
“掌柜，有客人来了，说要一碗肉燕！”
眼下是用早饭的高峰期，平常食肆里早已坐满了要吃面条或是豆花饭的客人，今日却比往常少了不少。
菜单里只有一种吃食，那就是二十文一碗的肉燕。
这价格对官吏来说吃是吃的起，却是要好好考虑一番。
再说许多人不知这肉燕是何物，便不敢点，只是好奇的看着进去点菜的勇士。
魏大福听见厨房案板的声音才停不久，心想不知要等多久掌柜才能做出肉燕来，心里瞬间有些着急。
眼见又有几人进来，他只好去后院催促。
魏大福一进后院，隔着窗户瞧见祁妙平静的神色，她身上似乎有一种强大的力量，只要看上一眼，便能平静下来。
“水烧好了，马上就煮。”
祁妙说话时，双手还在不停的翻飞，几乎一眨眼的时间就包出一只漂亮的肉燕来。
“外面要几碗来着？”
魏大福猛地反应过来，“现在总共要五碗。”
“很快就好。”祁妙的手边已经包好许多小巧的肉燕，她往锅里一扔，取来五只大碗，往碗里加盐、葱花、醋等调理。
最后，她小心翼翼地取出柜子里的胡椒粉，每碗里只洒了小拇指盖那么一丢丢。
胡椒贵啊，她心疼，根本不敢多洒！
这么一点尝个味儿也足够了！
像肉燕这样麻烦的吃食，祁妙肯定不会每日都做，她今日只为吸引一些高端的客源。
祁妙不断安慰自己，舍不得孩子套不着狼。
铁锅中，煮熟的肉燕皮变得透明起来，露出里面粉嫩的肉馅，瞧着的确很像馄饨。
要不是魏大福亲眼瞧见祁妙用肉泥做的皮儿，他也要以为这只是普通的馄饨。
“客官，您的肉燕来了！”
肉燕被端上了桌，庄瀚明显一愣，他疑惑道：“这就是肉燕？”
他还以为这肉燕是用肉做成燕子的形状，或是吃的就是燕子，却没想到是一碗馄饨。
旁边有人嗤笑道：“这不就是馄饨么？还要二十文一碗，骗谁呢！”
也有人在外嘲讽，“馄饨改了个名儿就能卖二十文，赚这钱不怕天打雷劈？”
点了肉燕的庄瀚：“……”
这些人打哪儿来的？
他花了钱都还没说什么，这些人倒是替他着急得很。
庄瀚并不觉得奇妙食肆是在骗他的钱，掌柜卖这么贵，定是有原因的。
魏大福被其他人这么一说，脸上僵硬了一瞬，很快就恢复，试图解释：“这不是馄饨……”
他一边解释，一边将另外一碗端给旁边点了肉燕的客人。
“对，这不是馄饨。”一道响亮的声音接过了他的话。
那人激动道：“京城里竟然有肉燕卖！还这么正宗！”
魏大福的声音一顿，说话的正是他方才上菜的那个客人。
庄瀚用汤匙搅了搅清澈的汤底，嗅了嗅，总觉得里头有一股淡淡的辛辣味。
正好有人提到肉燕，他便客气的问：“敢问兄台，你知道肉燕？”
“我怎么不知道？这是我家乡那边的吃法，这肉燕吃起来，麻烦得很呢。”
这人说话带着一股南方的腔调，明显不是京城人士。
“哎，咱们边吃边说！不介意我坐你旁边吧？”
庄瀚摇了摇头，表示不介意。
他端着碗坐到庄瀚那桌，随后迫不及待地舀起一只肉燕，轻轻吹了两口气，就放入口中。
“就是这种味道。”那人激动的手舞足蹈，“外皮是用不断捶打的肉泥做成的，与馄饨最大的不同便是这一点。”
庄瀚也吃了一只，和汤一同吃进嘴里，鲜得连舌头都要吞掉。
他最先察觉的，不是肉燕脆里带韧的外皮，而是舌尖淡淡的辛辣味。
“这是……”他不禁瞪大了双眼，“这里头竟然放了胡椒！”
胡椒价格昂贵，拱月楼里倒算是常见，可谁也没想到一家小小的食肆里，竟也舍得放胡椒。
庄瀚与同桌这位南方人士几乎是最先点的肉燕，是以也是最先端上来的。
另外几位客人自然也听见他们的话，神色从最开始瞧见端上来一碗‘馄饨’的不满，瞬间变成了对后厨的翘首以待。
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